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🔥ALAVÉS VS REAL MADRID🔥 (Score: ?-?)
La Liga - Primera División - Jornada 6 - Mendizorroza ¡Hala Madrid Y Nada Más!
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褐化黄油Brown Butter
它是什么呢?
把黄油(Butter)小火加热直至变成深色即可。所以,没错,它就是煮成深色的黄油,一点都不神秘,一点都不难做。

但它有什么用呢?
用处可多咯,虽然只是简单进行了加热,但这种褐化过的黄油会散发浓烈的烤坚果香气,可以为甜点或西餐增加特殊风味。有人甚至认为,所有食物只要加上褐化黄油,味道就会更上一个层次。西餐中它大多被用于制作酱料,而在烘焙中,你则可以把很多方子中的普通黄油换成褐化黄油,如重油蛋糕、面包、曲奇、杯子蛋糕的黄油霜等,有些甜点还会要求必须要用这种黄油来做。
但其实在这个把黄油加热的过程中,还有一个阶段,是黄油完全融化,呈现出固液体分层的状态。这个状态的黄油,只要滤去固体部分,就成为了“澄清黄油”。 澄清黄油Clarified Butter
也就是说,黄油加热到褐化黄油的过程是一个
普通黄油→(澄清黄油)→褐化黄油的过程。
但这个“澄清”是什么意思呢?难道黄油不纯粹是油吗?还会有别的什么东西在里面吗?

我们都知道,黄油是一种动物油脂,常温下是固体,加热后会化为浅黄色的液体。但与花生油等纯油脂不同,黄油含有16-18%的水和1-2%的牛奶固体(基本上是牛奶蛋白),这让黄油烟点比其他食用油低很多,很多时候还没达到食物需要的温度,油就开始烧焦了。

为了解决这个问题,我们将黄油进行熬煮,让黄油中的水分蒸发,牛奶固体凝结沉淀,这样提炼出来的纯油脂就叫做澄清黄油。它的性质更稳定,烟点更高,更适合高温烹调。而且由于澄清黄油的油脂比例更高,它做出来的点心还会更加酥松可口。换句话说,这样处理过的黄油,既适合高温烹调,也适合做甜点。

而褐化黄油,则是澄清黄油的下一阶段。与澄清黄油不同的是,由于已经进行过美德拉反应,它已经不再适合高温煎炒,更适合用来“调味”。 所以总的来说,澄清黄油更多被用在西餐上进行高温煎炒,褐化黄油则在西餐、烘焙中都很常用到。

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Stunning evening here at @bangorshed for The Seafood Everyday dinner 💕

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Nikmat jd cucu
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@Regranned from @4daluvof_lestwinz - Repost from @laullaby88 💖Larry's choreo was litty ...... 🔥🔥🔥 @Regrann from @ lestwinsplaylists - Larry’s choreography 🔥 | Les Twins Queens NY Workshop 9-21-17 | 🎥 credit goes to @msnicolejones ❤️ #nyc #workshop #queens #yakfilms #larry #Laurent #beast #blaze #larrybourgeois #laurentbourgeois #lestwinsoff #lestwinson #officiallestwins #criminalzcrew #criminalz #hiphopculture #freestyle #hiphop #bestintheworld #lovetheseguyssomuch #lestwinsfan #lestwins #lestwinsclique4life #kingsofdance #twins ....Valerie - #regrann - #regrann

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